干煸豆角

原料：長豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、淀粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。

做法：1.豆角洗干凈，去兩頭的絲，掰成6.7厘米的段。2.鍋里倒入水，加一 勺鹽，燒開后，放入豆角焯一下，顏色變深綠后，撈出來瀝干水分待用；3.炒菜鍋里放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，撈出，再放入豆角依次煎好瀝干油待用； 4.肉餡里放入淀 粉、料酒，鹽拌勻，腌20分鐘待用， 5.鍋里留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色后撈出來；6.鍋里放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道后，放入干紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入鹽出鍋即可。  

豆角燜面

原料：五花肉，豆角，面條，淀粉，蔥，生抽，香油。 

做法：：1、豬肉切絲，放入色拉油攪拌，裹勻，再放入少許淀粉，攪拌均勻。2、面條煮熟，豆角斜著切絲。 3、面條撈出，沖涼，用香油攪拌均勻。4、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥花，煸香。放入豬肉絲，煸炒。5、放入豆角絲，煸炒。6、倒入生抽，放入面條，放上適量的鹽，滴上香油，攪拌均勻，出鍋即可。

別名：長角豆，帶豆，裙帶豆

英文名：Bean

所屬分類：蔬菜

豆角燒茄子

原料：長豆角，茄子，鹽，醬油，花椒大奎適量、蒜，姜，味精、蠔油、白糖。

做法：1、茄子洗凈切成條最佳，長豆角洗凈切段。2、姜切末，蒜切末。3、鍋燒熱，放少許油，花椒大奎爆香，然后下姜末和蒜茸煸香。4、放茄子翻炒，炒至變軟變色，放入長豆角翻炒，放鹽，雞精，醬油或者蠔油翻炒至豆角熟透就可以出鍋了。

豆角炒肉

原料：五花肉或者腿子肉（根據個人喜好），豆角，紅辣椒，青辣椒、 鹽，醬油，花椒大奎、白糖、蠔油。

做法：1、豆角洗凈斜著切條，豬肉切小條或片，紅辣椒切段，青辣椒切絲。2、熱鍋燒油，放入肉片翻炒，加入適量白糖翻炒至變色。3、先放入辣椒，再放入豆角翻炒，加入適量醬油或者蠔油翻炒，加入適量鹽翻炒均勻即可裝盤。

豆角燉土豆

原料：豆角，五花肉，土豆，花椒大奎，八角，桂皮，干辣椒，蔥，姜 。

做法：1、土豆去皮切塊，豆角去頭尾去老筋、用手掰成段，五花肉切小片； 2、花椒大奎、八角和桂皮放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段；3、鍋中加少許油，燒熱后，放入土豆塊；4、小火煎至土豆塊微微泛黃且有些透明，盛出待用；5、另起鍋，加少許油，油燒熱后放入蒜片和干辣椒段；6、小火煸出香味后，放入五花肉；7、炒至五花肉變色，倒入四季豆；8、翻炒1分鐘，倒入已經煎好的土豆；9、放入干辣椒和少許鹽，加入料酒和生抽；10、炒勻后，再放入茶包袋和蔥段，加入清水，水位沒過食材為最佳，大火燒開后，轉小火，加鍋蓋燉20-25分鐘即可。

花生醬拌豆角

原料：長豆角，花生醬（芝麻醬都可以哈根據個人喜好選擇），大蒜，醋，鹽，生抽，少許白糖。

做法：1、豆角洗凈，放入熱水鍋中抄一遍水，再放進溫熱水中泡5分鐘。2、大蒜砸爛后放入鹽，醬油，醋攪拌均勻。 3、豆角切成一段一段的小長條。4、把之前調好的蒜蓉倒入豆角內。5、加入花生醬攪拌均勻即可。

豆角肉末

原料：豆角、鹽、豬肉、醬油、青椒、紅辣椒、蔥、蒜

做法：1.豆角洗凈，浸泡在淡鹽水里30分鐘

2.豆角去頭尾、爛枝，切成粒

3.姜蒜切米，豆豉洗凈泡發，小米辣切圈

4.坐鍋起大油，下豆角米跑油至顏色蒼翠

5.坐鍋起油，下姜蒜米、豆豉炒香

蛋黃豆角

原料：長豆角，鴨蛋，蔥，蒜，醬油，鹽，雞精。

做法：1.豆角擇去老筋，洗凈切稍粗一點的絲

2.鍋內放水燒開，加幾滴食用油，一點鹽，放豆角焯水后馬上放冷水中過涼

3.一定要將焯過的豆角控凈水分，放稍微大一點的盆中，加玉米淀粉

4.讓豆角裹勻淀粉

5.鍋內放油燒至七成熱，油熱后將粘勻淀粉的豆角下鍋內炸制微黃，然后撈出控油

6.咸鴨蛋剝去蛋白，只取蛋黃，將咸蛋黃碾碎

7.鍋內留底油，油微熱的時候放咸蛋黃小火慢慢翻炒

8.炒至蛋黃微微起小泡的時候，下入炸過的豆角

9.加鹽和味精調味，快速翻勻出鍋即可

雞肉滑豆角

原料：長豆角10根，雞胸脯4塊，淀粉適量，蔥花﹑番茄醬﹑鹽﹑蒜瓣各適量。

做法：1. 雞胸脯肉洗凈，備用。2. 雞胸脯肉切碎，剁成碎末。3. 肉末中加入適量鹽﹑蔥末和淀粉。4. 用筷子攪拌均勻。5. 豆角放開水中焯一下。6. 撈出過冷水，去掉兩頭，切成一樣長度的。7. 豆角對折一下。8. 兩端交叉在一起。9. 有兩根豆角的那一頭，從豆角中間空隙穿過去。10. 然后，把有兩根豆角的那一頭，穿過另一頭的中間即可。11. 雞肉末，用勺子放到編好的豆角，壓實。12. 依次把所有的豆角都做完。13. 放鍋上開始蒸。14. 蒸10分鐘左右即可蒸熟。15. 大蒜拍碎，剁成蒜末。16. 鍋中加少量油燒熱，放入蒜末和番茄醬，加適量鹽翻炒。17. 加少量水，翻炒幾下，番茄蒜汁就做好了。18. 用小勺把番茄蒜汁澆倒雞肉上。

豆角悶面

原料：長豆角10根，色拉油，生抽，蔥花﹑料酒﹑青椒﹑蒜瓣各適量。

做法：1.五花肉片用料酒腌制10分鐘。豆角建議選擇扁豆，口感和味道傳統

2.豆角洗凈后掰成等大的段，放入盤中

3.入微波爐內高火加熱4分鐘，取出后用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。此時豆角已至半熟，可見微微干蔫

4.鍋中倒入適量炒菜油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色

5.放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻

6.放入較寬的熱水炒至調料與食材融入

7.此時把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內

8.把鮮面放在豆角上，不要接觸鍋底，否則容易被湯汁浸濕或者粘在鍋底。蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟

9.中間見鍋內湯減少見沒，就順著鍋邊加入適量的湯，湯量微微沒過豆角一半的樣子即可。注意：不要把湯倒在面條上

10.反復多次，直到面變熟，然后翻炒，把面和豆角炒勻即可

豆角芽菜

原料：豆角，芽菜，生抽，蔥花﹑料酒﹑蒜瓣各適量。

做法：1.豆角洗凈摘去老筋掰成斷，用鹽攪拌均勻，放入微波爐高火6分鐘叮一下

2.芽菜洗凈切成碎末，用油煸炒出香味，加入姜絲干辣椒絲，翻炒一分鐘后加入豆角蓋鍋蓋燜3分鐘。豆角熟透后調入適量的鹽、糖。出鍋前撒入蒜碎即可